Идентификатор hev1 у вас прописывался из-за того, что применяли версию 1.01 mp4muxer'a. Чтобы не возиться с hex-редактором (что, в общем-то, неправильно, поскольку разница не только в этом идентификаторе), нужно было использовать версию 1.0 mp4muxer'a.hev1-идентификатор для 8-го профиля DV, а dvhe-для профилей "ниже" 8-го.
Насчет "зачем менять" краткий ответ-потому что спецификации такие
7-й профиль DTDL-лучший в смысле оригинальности, поскольку все другие профили получаются из него путем разных манипуляций, чаще всего с потерей или преобразованием данных EL и RPU (не относится к стриминговому изначально 5-му профилю и гибридам).
Для вашего ТВ 7-й профиль DTDL в MP4-самый правильный и надежный в плане воспроизведения DV внутренним плеером ТВ вариант. Опять же, стриминговый 5-й профиль в MP4-это отдельно.
Информацию о MEL/FEL, BL, EL, RPU на уровне общего понимания можно получить даже в этой теме, было бы желание читать внимательно.
Из сторонних ресурсов-хотя бы тема на хоботе
https://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=60:4764:5497#5497Там и ссылки на первоисточники (документы Dolby Labs) есть.
Также можно порекомендовать соответствующую тему на форуме makemkv:
https://forum.makemkv.com/forum/viewtop ... start=5925P.S. По указанной ссылке на хоботе как раз приводятся в т. ч. пояснения в плане "лучшести" 7-го профиля DTDL от куратора темы.